はじめまして、
『鉄板厨房 広島焼き お多福』の
久志 正雄（ひさし まさお）です。
公式のホームページをご覧いただき
あがとうございます。
少し気恥ずかしいですが、
自己紹介させて頂きます。
※４６才、パワー全開!!
子供3人（24歳娘、小学年生の双子 男児）と
広島は因島出身の嫁と暮らす鉄板職人です。
私は幼少時から飲食店が大好き。
よく家族で行った自宅近くの
お好み焼き屋さんや
、母が姉たちに内緒で連れて行ってくれた
喫茶店（ここのクリームソーダーが美味しかった）、
が印象にに残っています。
料理をする事も好きでしたが、
あの店の賑いやガヤガヤしたお客様の会話や
食器がカチャカチャと奏でる
音色が好きで、たまりませんでした。
中学の時には料理人になろうと
強く思うようになりました。
高校入学と同時に飲食店（そば屋、居酒屋）バイト。
バイト仲間との会話、見た事の無い大きな鍋、
包丁を巧みに操る職人さん、
楽しそうに会食するお客様。
そんな場所が好きで好きでたまりませんでした！！
そんな思いで
高校卒業後は栄養士専門学校に。
卒業後就職した先はやはり飲食業界に。
そこで色々学びましたが・・・・・・。
上司や親方からの理不尽なプレッシャー。
原価率、たよりない食材、
利益重視、納得できない調理法・・・・・・
『もう無理限界』
「自分の店を持ちたい」と
思強くなり嫁に相談しました。
それならと、
嫁の故郷料理
「広島焼きの店を大阪で出店したら!!」
という一声で出店したのは
2008年の事でした。
出店前までは
色々広島焼きについて研究しました。
約一年間、
週に一度は広島に行き有名店の
味を盗みに行き、
一日１０枚食べた事もありました。
（大食い選手権優勝かも？）
その時出会ったの が
磯野製麺所の【広島お好み焼き専用生麺】でした。
これは、
広島ミシュランで紹介された
広島焼き 店の大半が使用している
「ぶちうま麺」です。
そこで広島の磯野製麺所に行き麺
の湯がき方、保存 の仕方、鉄板での焼き方を
工場長から一から十まで教わりました。
（秘密の裏技も）
また、
当店の広島焼きの素材仕入れは
毎日仕入れるキャベツや細もやし、
豚肉は市場で直接
目 利きし買い付けたものばかりです。
妥協はしません！
また、
隠し味に２５年間飲食経験がある
職人 技が愛情を持ってスパイスし
創り上げます。
そんな思いのこもった「広島お好み焼き」
・・・『おいしい』以上をお約束します。
店長 久志 正雄
はじめまして、『鉄板厨房 広島焼き お多福』の久志 正雄（ひさし まさお）です。
公式のホームページをご覧いただきあがとうございます。
少し気恥ずかしいですが、自己紹介させて頂きます。
※４６才、パワー全開!!
子供3人（24歳娘、小学年生の双子 男児）と、広島は因島出身の嫁と暮らす鉄板職人です。
私は幼少時から飲食店が大好き。
よく家族で行った自宅近くのお好み焼き屋さんや、母が姉たちに内緒で連れて行ってくれた喫茶店（ここのクリームソーダーが美味しかった）、が印象にに残っています。
料理をする事も好きでしたが、あの店の賑いやガヤガヤしたお客様の会話や食器がカチャカチャと奏でる音色が好きで、たまりませんでした。
中学の時には料理人になろうと強く思うようになりました。
高校入学と同時に飲食店（そば屋、居酒屋）バイト。
バイト仲間との会話、見た事の無い大きな鍋、
包丁を巧みに操る職人さん、
楽しそうに会食するお客様。
そんな場所が好きで好きでたまりませんでした！！
そんな思いで
高校卒業後は栄養士専門学校に。
卒業後就職した先はやはり飲食業界に。
そこで色々学びましたが・・・・・・。
上司や親方からの理不尽なプレッシャー。
原価率、たよりない食材、
利益重視、納得できない調理法・・・・・・
『もう無理限界』
「自分の店を持ちたい」と
思強くなり嫁に相談しました。
それならと、
嫁の故郷料理
「広島焼きの店を大阪で出店したら!!」
という一声で出店したのは
2008年の事でした。
出店前までは
色々広島焼きについて研究しました。
約一年間、
週に一度は広島に行き有名店の
味を盗みに行き、
一日１０枚食べた事もありました。
（大食い選手権優勝かも？）
その時出会ったの が
磯野製麺所の【広島お好み焼き専用生麺】でした。
これは、
広島ミシュランで紹介された
広島焼き 店の大半が使用している
「ぶちうま麺」です。
そこで広島の磯野製麺所に行き麺
の湯がき方、保存 の仕方、鉄板での焼き方を
工場長から一から十まで教わりました。
（秘密の裏技も）
また、
当店の広島焼きの素材仕入れは
毎日仕入れるキャベツや細もやし、
豚肉は市場で直接
目 利きし買い付けたものばかりです。
妥協はしません！
また、
隠し味に２５年間飲食経験がある
職人 技が愛情を持ってスパイスし
創り上げます。
そんな思いのこもった「広島お好み焼き」
・・・『おいしい』以上をお約束します。
店長 久志 正雄